الأحد 17 ديسمبر 2017
الرئيسية / صحة الطفل / الصحة البدنية / أمراض الحساسية / مخبوزات من دقيق الذرة لتفادي حساسية جلوتين القمح
حساسية الأمعاء من جلوتين القمح
حساسية الأمعاء من جلوتين القمح

مخبوزات من دقيق الذرة لتفادي حساسية جلوتين القمح

مخبوزات من دقيق الذرة لتفادي حساسية الأمعاء من جلوتين القمح بالرغم من أنه لاتوجد إحصائيات دقيقة في مصر إلا أن وجود هذه الظاهرة المرضية والتي تنتشر في كثير من بلدان العالم لا يمكن إغفالها.

وقد وجد من الأبحاث المنشورة في هذا المجال أن انخفاض نسبة الرضاعة الطبيعية سببا في انتشار هذه الظاهرة في الفترة الأخيرة .

وتشير الأعراض الاكلينيكية الي حدوث اضطراب معوي حاد وأعراض تظهر في صورة تهيج جلدي وفقد الشهية والإسهال وذلك في السنة الأولي من العمر ويكون البراز شاحب اللون كريه الرائحة ويظل وزن الطفل منخفضا مع قصر القامة وحدوث ضعف في العضلات أما الأطفال الأكبر عمراً، يحدث نقص في نمو المينا للأسنان وتظهر أعراض إضافية مثل التهاب الفم .

وعموما فإن انتشار الأعراض السابقة تختلف من مريض لآخر وقد تكون الأنيميا شائعة في هذه الحالة ويعاني المريض من نقص في الحديد بينما يظهر نقص فيتامين (ب 12) في حالات الإصابة الشديدة ويكون هذا نتيجة تفلطح خملات الأمعاء الدقيقة التي يؤدي إلي سوء امتصاص للأغذية malabsorption .

ويعتمد التشخيص علي أخذ عينه من الأثني عشر لدراسة تأثير الوجبات الخالية من الجلوتين وكذلك لدراسة ظهور الأعراض مرة أخري بعد الحصول علي الوجبات المحتوية علي الجلوتين ويتم التشخيص حاليا عن طريق أخذ عينه من الدم .

أما بالنسبة لعلاج هذه الحالة فينحصر في ضرورة تجنب المنتجات المحتويه علي القمح و الشعير حيث يؤدي هذا السلوب في التغذية الي انخفاض في الاسهال في خلال أسبوع عادة من بدء تجنب القمح والشعير والراي في الحالات العادية .

 

مخبوزات من دقيق الذرة لتفادي حساسية الأمعاء من جلوتين القمح:

البيتي فور

المكونات :

  •  1 كجم دقيق ذرة ناعم .
  •  300 جم سكر بودرة .
  •  650 جم زبدة صفراء .
  •  5 بيضات .
  •  10 جم بيكنج بودر .
  •  5 جم فانيليا .

الخطوات :

  1.  يتم ضرب السكر والزبدة بالمضرب الكهربائي أو اليدوي حتى يصبح المخلوط كالكريمة ويضاف البيض مع استمرار التقليب .
  2.  يضاف الدقيق والبيكنج بودر ثم يوقف الضرب بمجرد تكوين العجينة .

العجينة :يتم تشكيل وحدات البيتي فور علي صاج مدهون بالزبدة ثم يتم الخبيز في الفرن علي درجة حرارة متوسطة لمدة 15-20 ق ثم يترك المنتج ليبرد ويمكن التزيين بالشيكولاته أو المربي .

 

البسكويت

المكونات :

1 كجم دقيق ذرة .

  •  300 جم سكر بودرة .
  •  300 جم زبدة صفراء .
  •  5 بيضات .
  •  15 جم بيكنج بودر .
  •  1 جم فانيليا .

الخطوات :

  1.  يتم ضرب السكر والزبدة حتى يصبح المخلوط كالكريمة ثم يضاف البيض مع الفانيليا مع استمرار الضرب .
  2.  يضاف الدقيق والبكنيج بودر إلي الخليط ثم يوقف الضرب بمجرد تكوين العجينة .
  3.  يتم تشكيل وحدات البسكويت علي صاج مدهون بالزبدة ويتم الخبيز علي درجة حرارة متوسطة .

 

الغريبة

المكونات :

  •  1 كجم دقيق ذرة .
  •  250 جم سكر بودرة .
  •  600 جم زبدة صفراء .
  •  بياض بيض (6 بيضات) .
  •  7 جم بيكنج بودر .
  •  2 جم فانيليا .

 

الخطوات :

  1.  يتم خفق الزبدة مع السكر حتى تصير هشة كالكريمة .
  2.  يضاف بياض البيض مع الفانيليا مع التقليب المستمر .
  3.  يضاف الدقيق إلي الخليط بالتدريج حتى نحصل علي عجينة متجانسة .
  4.  يتم التشكيل وترص الوحدات في صاج مدهون بالزبد .
  5.  يتم الخبيز علي درجة حرارة متوسطة لمدة 10-15 ق وتترك لتبرد ثم تزين بالزبيب أو المكسرات .

شاهد أيضاً

حساسية فول الصويا

حساسية فول الصويا عند الاطفال

حساسية فول الصويا عند الاطفال تظهر في مراحل مبكرة من العمر وقد يصاب الطفل بها …